紅麴功效 | 中醫角度：紅麴可健脾消食、活血化瘀！有助治療糖尿病、降膽固醇、預防心臟病？紅麴保健品經嚴謹製作過程＋符合衞生規範仍能安全服用

　　近日有關紅麴的新聞較多，不少病人也和我查詢其食用安全。

　　為甚麼紅麴會聲名大噪？

　　紅麴，又稱紅曲、紅麴米，是以紅麴菌屬真菌（通常為紅麴菌）發酵的米製成。中國人很早已發現紅麴不但有食用價值，亦有藥用用途。根據明朝醫家李時珍的《本草綱目》所記載，紅麴性溫、味甘，無毒，有治脾胃營血之功1。紅麴用途廣泛，對人體健康有益，適合釀酒、入藥或食用。例如小孩長頭瘡，可以吃紅麴；腹中及產後瘀血，可以紅麴浸酒煮飲。《中藥大辭典》亦指出紅麴主治活血化瘀，健脾消食，治產後惡露不淨，瘀滯腹痛，食積飽脹。《天工開物》亦記載了紅麴有防腐保鮮功效。

　　我們日常都會接觸及食用紅麴。多個世紀以來，紅麴米在亞洲一直用作食用色素、增味劑、肉類防腐劑及釀酒原料。傳統上，紅麴米用於腐乳、米酒及部分中國菜餚。

降膽固醇

　　近年紅麴米更被發現有降膽固醇功效，故市面上亦有很多用紅麴米製成的降膽固醇營養補充品。視乎所使用的紅麴菌株及發酵情況，紅麴菌可產生多種物質，包括不同的色素，讓紅麴米有獨特的顏色，及一些藥理學活性物質，例如莫那可林K（Monacolin K）。

　　近代已有不少研究，證明紅麴的食用和藥用價值，例如紅麴治療糖尿病的藥理學研究2、生活方式控制聯合納豆紅麴膠囊降低血脂的臨床研究4、紅麴純化提取物預防二次心臟病發作5等。不少以紅麴米為原料製成的紅麴類中成藥已經上市多年，經過多項RCT 研究，證實其具有良好的臨床療效和安全性。

製作過程

　　唐中後期，古人從原始森林地面的腐積物中培養、提純紅麴黴。元代《居家必用事·全集》比較清楚記載紅麴的製作過程，主要為洗米煮飯後，分堆加入麴母發酵。當中蒸煮時的水份和溫度，日數都十分講究3。

　　現代的發酵工藝更進步，在發酵過種的菌種、培養基和工藝等不斷改善，不但能生產功能成份，更大大減少各種黴素（包括對肝腎功能有不良影響的橘黴素，以及近日事件中的軟毛青黴酸等）產生和污染的機會。各地也有紅麴產品的炮製規範和質量控制標準，確保臨床療效及安全。

總結

　　紅麴作為保健養生食品歷史悠久，有一定價值，只要製作過程嚴謹，符合衞生規範，加上化驗報告等，服用還是安全的。當然有任何疑問，最好先諮詢家庭中醫師。

　　陳沛思醫師 — 註冊中醫師，香港浸會大學的中醫學學士及生物醫理學士（榮譽）學士及香港大學碩士（MPhil），曾參與菲臘牙科醫院研究。陳醫師亦曾往內地義診，閒時出席癌症病者講座，為病友講解中醫對癌症看法。現為兩女之母，鼓勵母乳餵哺，崇尚自然，樂於和人分享中醫養生之道，一起過健康的生活。

參考資料︰

　　1. 明 李時珍 本草綱目

　　2. 白世龍,趙杰宏,陳麗萍等.紅麴治療糖尿病網絡藥理學研究[J].亞太傳統醫藥,2024,20(04):180-186.

　　3. 徐福余,羅紅兵,鐘凌云等.紅麴的起源、炮制方法及質量標準研究進展[J/OL].中國實驗方劑學雜志:1-11[2024-04-08].DOI:10.13422/j.cnki.syfjx.20240866.

　　4. 于逢春,周洋,張新宇等.生活方式控制聯合納豆紅麴膠囊降低血脂的臨床研究[J].中華養生保健,2024,42(04):15-17+21.

　　5. 楊亭.紅麴純化提取物可預防二次心臟病發作[J].心血管病防治知識,2008(08):53.

　　6. 食物安全中心 https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_126_01.html

　　7. 養和健康notebook https://www.hksh-hospital.com/sites/default/files/publications/zh-hant/ad87190f092992fe38eb8d6fbdbfa9f8.pdf